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太鼓判 10+ おいしい！

高野豆腐と切干し大根の揚げ煮

おいしいおだしをたっぷり含んだ高野豆腐、切干し大根はほっとする味！

材料  （ 2 人分 ）

  

片栗粉

小さじ1

<煮汁>

  

酒

大さじ2
  

砂糖

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ2

ネギ

(刻み)大さじ1

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2014/12/22
更新日：
2014/12/17

下準備

  • 高野豆腐と切干し大根の揚げ煮の下準備1

    高野豆腐は水またはぬるま湯でもどし、水気を絞って半分に切る。

  • 切干し大根は水洗いしてタップリの水につけて柔らかくもどし、水気をしっかり絞り、ザク切りにする。

  • ニンジンは皮をむき、細切りにする。

  • 赤唐辛子は軸と種を除き、3つに割る。

  • 揚げ油は170℃に予熱し始める。

作り方

  1. 高野豆腐と切干し大根の揚げ煮の作り方6
    1

    鍋にだし汁を中火で煮たて、切干し大根、ニンジン、赤唐辛子を入れる。 煮たったらアクを取り、酒、砂糖を加え、落とし蓋をして中火で煮る。

  2. 高野豆腐と切干し大根の揚げ煮の作り方7
    2

    高野豆腐に片栗粉をまぶし、薄いキツネ色になるまで170℃の揚げ油で揚げる。揚げたてを（1)の鍋に加え、中火で10分煮る。

  3. 高野豆腐と切干し大根の揚げ煮の作り方8
    3

    最後にしょうゆを加え、落とし蓋をして弱火で煮汁が少なくなるまで、途中混ぜながら煮含める。器に盛り、刻みネギを散らす。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • もっとパサパサするかと思ったらしっとり柔らかくてジューシーで、だしも染み込んでてとても美味しかったです。普通の豆腐を使うより扱いやすいのも良かったです。

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