きんぴらハンバーグ
タネにきんぴらを加えてボリュームのあるハンバーグに。お肉のジューシーさときんぴらの味付けがとても良く合います!
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合いびき肉
200~250g玉ネギ
(小:みじん切り)1/2個分サラダ油
小さじ1.5パン粉
大さじ3生クリーム
大さじ2溶き卵
1/2個分塩コショウ
少々ナツメグ
少々<きんぴら>
ゴボウ
1/4本レンコン
3cmゴマ油
小さじ2<きんぴらの調味料>
酒
小さじ1/2みりん
小さじ1砂糖
小さじ1/2しょうゆ
小さじ1赤唐辛子
(刻み)1/2本分<ハンバーグソース>
赤ワイン
大さじ2ケチャップ
大さじ4ウスターソース
小さじ1.5しょうゆ
小さじ1.5バター
10g塩コショウ
少々- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2014/01/27
- 更新日:
- 2020/05/12
作り方
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1
ボウルに合いびき肉、炒めた玉ネギ、パン粉、生クリーム、溶き卵、塩コショウ、ナツメグを入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。<きんぴら>も加え、さらによく混ぜ合わせ、人数分に分ける。
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2
手に分量外のサラダ油をぬり、キャッチボールをする要領で(1)の空気を抜き、俵型に形を整える。分量外のサラダ油を薄くひいたフライパンにのせて中火にかける。
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3
焼き色がついたら、ハンバーグをひっくり返して少し焼き色をつける。弱火にしてフライパンに蓋をし、5~6分蒸し焼きにする。ハンバーグはお皿に盛る。
ハンバーグの中央に竹串を刺して澄んだ汁が出ればOK! 濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。
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4
フライパンに、<ハンバーグソース>の赤ワインを入れて煮たたせ、アルコール分を飛ばす。他の<ハンバーグソース>の材料を加えてひと煮たちさせ、ハンバーグにかける。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/megumi minato|cooking/yumi yamamura
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