ニンジンは皮をむき、すりおろす。
玉ネギは皮をむき、みじん切りにして分量外のサラダ油でしんなりするまで炒め、冷ましておく。
＜フライドポテト＞のジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、6～8つのくし切りにして小鍋に入れ、ひたひたまで常温の揚げ油を注ぎ、中火にかける。泡立ってきたら火を少し弱め、おいしそうな揚げ色がついたら、油をきって塩コショウ、粉チーズをかける。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、長さを半分に切って塩を入れた熱湯でゆでザルに上げる。

作り方

1
ボウルに合いびき肉、炒めた玉ネギ、パン粉、牛乳、塩コショウ、卵、ドライパセリ、ナツメグ、すりおろしたニンジンを入れ手でよく粘りが出るまで練り混ぜる。
2
手に分量外のサラダ油少々をぬり、(1)の1/4量を手に取り、キャッチボールをする要領で空気抜きをして形を整える。
3
フライパンに分量外のサラダ油をひいて中火にかけ、ハンバーグを並べ、中央を少しへこませ、両面をそれぞれ40秒程焼き、うまみを閉じ込める。
4
弱火にし、フライパンの蓋をして8～10分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出てきたら中まで火が通っています。濁った赤い汁が出てくる場合は、もう一度蓋をして蒸し焼きにし、竹串で焼けているかを確認して下さい。
5
ハンバーグを器に盛る。フライパンに赤ワインを加えて強火にし、焼き汁をこそげ取るように混ぜながら煮立たせ、＜ソース＞の材料を加えひと煮立ちさせる。
6
ハンバーグに（5）の＜ソース＞をかけ、＜フライドポテト＞とサヤインゲンを添える。赤ワインが合いますね！

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レシピ制作 中島和代

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

recipe/kazuyo nakajima｜photographs/rie nitta｜cooking/akiko ito

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