八宝菜

下準備

• 

  春キャベツはザク切りにする。

• 水煮タケノコは薄切りにする。

• ニンジンは皮をむき、半月切りにする。

• ピーマンはヘタと種を取り、食べやすい大きさに切る。

• キクラゲは水でもどし、食べやすい大きさに切る。

• エビは殻と背ワタを取る。

• イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜き取り、内側をきれいに水洗いして水気をきる。足は目の際でワタごと切り落とし、くちばしを取り除く。

• 足の長さを切りそろえて2本ずつに切る。胴は皮をむいて1枚に開き、切り込みを入れて食べやすい大きさに切る。エビと合わせて分量外の塩水で洗い、しっかり水気をきって酒をからめる。

• ＜調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれよく混ぜ合わせる。