愛あるセレクトをしたいママのみかた

手巻き寿司

材料  （ 4 人分 ）

お米

3合

昆布

(10cm角)1枚

<合わせ酢>

  

米酢

100ml
  

砂糖

大4
  

塩

少1.5

海苔

6～8枚

ホタテ

(刺身用)4～6個

マグロ

(柵)1パック

イクラ

1パック(1パック60g入り)

大葉

10～15枚

貝われ菜

1/2パック

<練り梅>

  

梅干し

2～3個
  

かつお節

3～4g
  

酒

小2
  

しょうゆ

小1

お漬け物

(お好みの)適量

白ゴマ

適量

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2004/05/03
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 手巻き寿司の下準備1

    ＜合わせ酢＞の材料を合わせてひと煮立ちさせ、冷ましておく。

  • 米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておく。炊飯器に米を入れ、昆布と寿司飯用の分量の水を入れて炊く。炊きあがれば昆布を取り出し10～15分蒸らす。

  • 手巻き寿司の下準備3

    焼きのりはガス火で両面をサッとあぶり、1枚を4等分に切る。

  • ホタテは塩水で洗って水気を拭き取り、1個を2～3つの長方形に切る。

  • ウナギは巻きやすい大きさの細切りにする。

  • ＜練り梅＞を作る。梅干しは種をとり、包丁で細かくたたき、他の材料を加えてよく練り合わせる。

  • キュウリは細切りにし、大葉は軸を切っておく。

  • 貝われ菜は根元を切り落とし、水洗いする。

作り方

  1. 手巻き寿司の作り方9
    1

    飯台はご飯がくっつかないように＜合わせ酢＞大3～4を、飯台全体に塗るように広げる。蒸らしたご飯をあけ、シャモジで十字に切り込みを入れる。s

  2. 手巻き寿司の作り方10
    2

    ＜合わせ酢＞を切り込みにかけ、1分置いて蒸らし、シャモジで切るように混ぜ合わせる。手早くうちわ等であおぎながら、冷めやすいようにご飯を広げて冷ます。

    手早く混ぜながら冷ますのは、ご飯の中にたまっている湯気を出して余分な蒸気を逃がし、寿司飯がベタつかないようにする為です。

  3. 手巻き寿司の作り方11
    3

    焼きのりにご飯を薄くのせ、好みの具をのせて巻き、好みのつけだれをつけて頂きます。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・いろんな具を巻いて楽しめますね。そぼろ混ぜご飯や、味ご飯にして、巻いて頂くのも美味しいですよ！お肉派の方はカルビを細切りにして炒め、のりにレタス、ご飯、味付きカルビ、野菜を巻いても美味しいです！
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