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シンプル茶碗蒸し

献立
調理時間
カロリー
68 Kcal
材料  ( 4 人分

ワカメ

(干し)大2

シイタケ

1~2枚

ミツバ

(刻み)大2~3

<卵液>

  

3個
  

大2
  

小1/2

メモお買い物メモ
カテゴリ:
茶碗蒸し
ジャンル:
和食 / 汁もの・椀もの
種別:
スープ・汁
公開日:
2004/05/03
更新日:
2018/02/20

下準備

  • 干しワカメは水でもどし、水気を絞って細かく刻む。

  • 生シイタケ石づきを落としてサッと水洗いし、水気を拭き取り軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂き、笠は薄切りにする。

  • だし汁、酒、薄口しょうゆ、塩を加え混ぜ合わせる。

  • 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。

作り方

  1. 1

    ボウルに卵を割り、白身を切るように菜ばしでつまみ上げてほぐす。混ぜ合わせただし汁を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、一度固く絞ったぬれ布巾でこし、なめらかにする。器にワカメ、生シイタケを入れ、静かに卵液を注ぎ入れる。

  2. 2

    湯気の上がった蒸し器に入れる。強火で1~2分蒸し、弱めの中火にして15分位蒸す。

    弱火の火加減は調節しにくいことがあるので、蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。

  3. 3

    竹串を刺して透明な汁が出てくれば蒸し上がっています。不透明な汁が出てくれば、もう少し弱火のままで蒸して下さい。蒸し上がれば火を止め、刻みミツバをのせる。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・もし「す」が入ってしまい、気になるなら、吸物だしより少し濃い味に調えただしに水溶き片栗でトロミをつけて、蒸し上がった茶碗蒸しにかければ、美しいあんかけ茶わん蒸しに変身!
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