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野菜のすいとん汁
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下準備
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<すいとん>の小麦粉に水を加え、耳たぶくらいのやわらかさになるまでよく練る。ラップをして15分置いておく。
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生トウモロコシは粒だけを削ぎ落とし、ほぐして、インゲンをゆでた熱湯に入れ、煮立てば1~2分ゆで、ザルに上げる。
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ナスはヘタを切り落とし縦半分に切り、1.5cm幅の半月切りにし、水に放つ。
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カボチャは種とワタを取り除き、所々皮を削ぎ落として一口大に切る。
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ミョウガは縦4等分に切る。
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玉ネギはくし切りにする。
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ニンジンは皮をむいて縦半分に切り、7~8mm幅の半月切りに切る。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落として3cmの長さに切り、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を切る。
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油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、細切りにする。
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