鶏ちゃんこ鍋
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下準備
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<鶏スープ>を取る。鶏ガラはきれいに水洗いする。大きい鍋に鶏ガラ以外の材料を入れ強火にかけ、煮立てば鶏ガラを加える。再び煮立てば弱めの中火でアクを取りながら30分煮る。途中だしが少なくなるようなら、水を加えて下さい。網にキッチンペーパーなどをおいて鶏スープをこし、<調味料>を加える。
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鶏キモはサッと熱湯を通し、水洗いして食べやすい大きさに切る。
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砂肝は筋の白い部分を削ぎ落とし、食べやすい大きさに削ぎ切りにする。
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たまヒモは1個づつに切り離す。
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鶏もも肉は食べやすい大きさに削ぎ切りにする。
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糸コンニャクは食べやすい長さに切り、熱湯に入れ臭みをとってザルに上げる。
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白ネギは斜め切りにする。
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豆腐は4~8等分に切る。
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油揚げは熱湯をかけ、油抜きをして食べやすい大きさに切る。
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シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分け軸は縦半分に裂き、笠は飾り切りにする。
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ゴボウは皮ごとたわしできれいに水洗いし、大きいめのササガキにして水に放つ。
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ニンジンは皮をむき薄切りにして型抜きする。
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白菜は水洗いし食べやすい大きさに切る。
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青菜は根元を切り、きれいに水洗いして食べやすい長さに切る。(ここでは菊菜を使っています)
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