筑前煮

下準備

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  鶏もも肉は3cm角に切る。

• 板コンニャクはひとくち大にちぎり、小さめの鍋に水と共に入れて中火にかける。煮たったら1～2分ゆでて臭みを抜き、ザルに上げる。

• ゴボウはタワシで洗って乱切りにし、水に放って水気をきる。

• ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

• レンコンは皮をむいてひとくち大の乱切りにし、水に放って水気をきる。

• 里芋は皮をむき、大きい場合はひとくち大に切る。分量外の塩をもみ込み、水洗いしてザルに上げる。

• キヌサヤは筋を引き、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら、斜め半分に切る。

• シイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として、笠を食べやすい大きさに切る。もどし汁は網を通し、200ml(2人分)に足りない場合はだし汁を足す。