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コラーゲンたっぷり水炊き

スープも残さず召し上がれ！　〆はお餅をしゃぶしゃぶ！

献立
調理時間
カロリー
598 Kcal
レシピ制作: 
材料 （ 2 人分 ）

鶏もも肉(骨付き水炊き用)350～400g

<スープ>

  水1500ml
  鶏ガラ1羽分
  昆布(10cm角)1枚
  酒50ml
  白ネギ(青い部分)1本分
  ショウガ(薄切り)1/2片分
豆腐150g
白菜1/8株
白ネギ1本
シイタケ(生)2個
エノキ(小)1袋
水菜1/2～1束
葛きり(水煮)1/2袋
お餅(しゃぶしゃぶ用)適量

<調味料>

  塩適量
  ショウガ汁適量
  一味唐辛子適量
ポン酢しょうゆ適量

<薬味>

  ネギ(刻み)1/4束分
  白ゴマ適量
  大根おろし1/2カップ
  香辛調味料(またはコチュジャン:お好みで)適量
  一味唐辛子適量
  ユズコショウ適量

メモお買い物メモ
ジャンル：
和食 / 鍋もの
種別：
主菜

下準備

  • コラーゲンたっぷり水炊きの下準備1

    鶏ガラはサッと洗う。鍋に＜スープ＞の材料を加え、強火にかける。煮たったら昆布を取り出し、アクを取りながら、弱火で20～30分煮る。鶏ガラを取り出し、鶏もも肉を入れて煮たったら鶏もも肉を取り出し、アクを取ってスープはこして土鍋に入れる。

  • 豆腐、白菜、白ネギは食べやすい大きさに切る。

  • シイタケは石づきを落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠には飾り切りをする。

  • エノキは石づきを切り落とし、食べやすい束に裂く。

  • 水菜は根元を切り落とし、長さ4cmに切る。

  • 葛きりはザルに上げ、水気をきる。乾燥の葛きりは、袋の指示通りにゆでてもどす。

  • ＜薬味＞の大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、一味唐辛子を混ぜ合わせる。

作り方

  1. コラーゲンたっぷり水炊きの作り方8
    1

    土鍋に＜スープ＞を中火で熱し、温まったら、器に＜調味料＞の材料、＜薬味＞の刻みネギ、白ゴマを入れ、熱い＜スープ＞を入れていただく。

  2. コラーゲンたっぷり水炊きの作り方9
    2

    他の材料を加え、火の通ったものからポン酢しょうゆに＜薬味＞を入れていただく。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/naomi ota｜cooking/aya yokoi

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