洋風揚げサーモンマリネ

マリネ液は洋風ドレッシングの応用編。ベースをワインビネガーとEVオリーブ油にして、アンチョビペーストやドライトマト、ハーブ、オリーブで香りづけ。

特集
調理時間
レシピ制作: 
中島 和代
材料  ( 3 〜 4 人分

<マリネ液>

  

ハチミツ

大1
  

小1
  

アンチョビ

(ペースト)小2~3
  

コショウ

少々
  

レモン

(輪切り)2~3枚

甘塩鮭

(切り身)2~3切れ
  

塩コショウ

少々
  

小麦粉

大2

玉ネギ

1/4~1/2個

セロリ

1/2本

オリーブ

6~8個

ハーブ

(ディル、タイム、ローズマリー)適量

揚げ油

適量

メモお買い物メモ
カテゴリ:
マリネ
ジャンル:
洋食 / 前菜
種別:
副菜
公開日:
2003/09/01
更新日:
2015/10/05

作り方

  1. 1

    甘塩鮭は皮と骨を取り、食べやすい大きさの削ぎ切りにし、塩を振りかけ10分おく。キッチンペーパーで水分を拭き取り、コショウを振りかけ、薄く小麦粉を振る。

  2. 2

    <マリネ液>のドライトマトは細かく刻み、バットに<マリネ液>の他の材料と混ぜ合わせる。玉ネギは縦薄切りにする。セロリは筋を引き、3~4cmの長さに切って縦薄切りにする。ニンジンは皮をむき縦せん切りにする。ハーブは適当な大きさにちぎり、タイム、ローズマリーは<マリネ液>につけておく。

  3. 3

    揚げ油を170℃に熱し、1の鮭を入れサックリ揚げ、揚げたてを2の<マリネ液>につける。玉ネギ、セロリ、ニンジンも一緒につけ込み、10~15分なじませる。

  4. 4

    器に野菜、鮭を盛り、マリネ液をかけてディルを飾る。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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