薬味とタレの酸味とイカがとても相性よく、サラダ感覚で食べれます。あっという間に食べれちゃったので、少し量を多く作っても良かったかなぁと思いました!作るのも簡単だったので沢山作りたいです。
イカとキノコの薬味ダレ
イカはゆで過ぎるとかたくなるので、サッとゆでましょう。薬味たっぷりでサラダ感覚でいただける一皿です。
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作り方
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1
イカは足を持って胴から引き抜き、目の際でワタを切り落として足先を揃えて切り、1本ずつに切り分ける。胴はきれいに水洗いし、幅7~8mmの輪切りにする。熱湯に酒、塩を入れ、イカをサッとゆでてザルに上げ、ゆで汁をきって冷ましておく。
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2
シイタケは笠と軸に分け、薄切りにする。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。エノキは根元を切り落として長さを3等分に切り、根元はほぐしておく。レタスは食べやすい大きさに手でちぎって冷水に放ち、パリッとしたらしっかり水気をきる。
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3
(2)のキノコ類は熱湯でサッとゆで、ザルに上げて冷まし、(1)のイカと合わせておく。
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4
ボウルで<薬味ダレ>の材料をよく混ぜ合わせ、ショウガ、ミョウガ、大葉を加える。
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5
器にレタスをしいて(3)を盛り、(4)の<薬味ダレ>をかける。
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recipe/Tomozou|photographs/megumi minato|cooking/akiko sugimoto
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