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- 和風旨みチキンハンバーグのレシピ・作り方
下準備
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白ネギは5mm角の粗みじん切りにする。とろろ昆布はキッチンばさみで5mm程度に切る。
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＜かつおだし＞の材料を耐熱容器に入れ、電子レンジで1分加熱する。茶こしでこしてだし汁とかつお節に分け、かつお節はしっかり絞る。
かつお節はハンバーグに入れるので取っておきます。小入りパックは1袋2.5～3g入りなので、2袋を目安に使いましょう。
作り方
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1ボウルに鶏ひき肉、塩を入れ、粘りがでるまでしっかり手で練る。
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2(1)に溶き卵を入れ、全体にポッテリするまで混ぜる。＜調味料1＞の材料を加え、とろろ昆布とかつお節、パン粉を加えて練り、さらに白ネギを加えて手で手早く混ぜる。
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3(2)を2等分にし、空気を抜くように叩きながら丸め、小判型を2個作る。
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4フライパンにサラダ油をひき、中火にかける。(3)を入れて4～5分焼き、表面に焼き色がついたらひっくり返す。蓋をして3～4分程度、中心まで火が通るまで焼き、器に盛る。
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5(4)を取り出したフライパンに＜かつおだし＞と＜調味料2＞の材料を入れ、混ぜてから中火にかける。フツフツしてトロミがついたら、(4)にかける。大根おろしとショウガを添える。
このレシピのポイント・コツ
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・だしをとった後のかつお節も旨みと栄養が残っているので、ハンバーグに入れて無駄なく食べきりましょう。
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おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/rina fujiwara｜cooking/naoko nishida
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