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サバの甘酢あん

材料  （ 4 人分 ）

サバ

(切り身)4切れ

<下味>

  

酒

大さじ1
  

みりん

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ2
  

ショウガ汁

大さじ1

片栗粉

大さじ2

エノキ

1/2袋

<調味料>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ2
  

砂糖

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ3
  

酢

大さじ2
  

塩

小さじ1

<だし溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ2
  

だし汁

大さじ3  作り方 >>

ショウガ

(せん切り)1片分

刻みネギ

大さじ2～3

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2006/08/28
更新日：
2013/07/12

下準備

  • サバの甘酢あんの下準備1

    サバは身の厚い部分に切り込みを入れて＜下味＞を絡め15分置く。

  • ニンジンは皮をむいてせん切りにする。

  • エノキは石づきを切り落として長さを3等分に切り、根元を食べやすい大きさにさばく。

  • シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂いて笠は薄切りにする。

  • 水煮タケノコは細切りにする。

  • ＜だし溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を170℃に予熱する。

作り方

  1. サバの甘酢あんの作り方8
    1

    サバの汁気を切って片栗粉を絡め、揚げ油で揚げ、油を切って器に入れる。

  2. サバの甘酢あんの作り方9
    2

    フライパンに分量外のサラダ油を入れてニンジン、エノキ、シイタケ、水煮タケノコを炒め合わせ、だし汁を加えて煮立ったら＜調味料＞を加える。

  3. サバの甘酢あんの作り方10
    3

    煮立ったら1～2分煮て、せん切りショウガを加えてひと混ぜし、＜だし溶き片栗＞をまわし入れトロミがついたら1のサバに掛ける。刻みネギを散らして、お好みで七味唐辛子を振り掛ける。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • サバの甘酢あん

      たっぷりのあんがとてもおいしいです。鯖はいつも焼いて食べるだけでしたが豪華になりました！酸味があるからさっぱりして食べやすくて、暑い夏にぴったりのおかずでした。

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