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野菜の粕汁
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おいしい
下準備
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酒粕は小さくちぎっておく。
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大根、ニンジンは皮をむき、2cm長さの短冊に切る。
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板コンニャクは、縦半分に切り、半分の厚みに切って、大根に合わせて切り、熱湯に通して臭みを取り、ザルに上げる。
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油揚げは熱湯を掛け、油抜きする。縦半分に切り、更に横薄切りにする。
作り方
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1
鍋にだし汁、酒、塩を入れて強火にかけ、煮立てば大根、ニンジンを加える。再び煮立てば少し火を弱め、大根がしんなりするまで煮る。
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2
酒粕に1のだし汁を加えふやかし、柔らかくなればハンドミキサー等でペースト状にする。(ハンドミキサーがなければ、すり鉢ですって、ペースト状にしてもよいですね！)
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3
1の鍋に板コンニャク、油揚げ、2の酒粕をだしごと加えて酒粕が煮溶けるまで煮る。
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4
刻みミツバを加えてひと混ぜし、薄口しょうゆで味を調え、器によそい、お好みで七味唐辛子を振り掛ける。
このレシピのポイント・コツ
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＜ちょっとヒント＞
・セリを細かく刻み水に放ちアク抜きし、水気を切って粕汁に加えひと煮立ちさせれば、より季節を楽しめますね！刻みネギや菊菜でも美味しくできますよ |
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