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野菜の粕汁

材料  （ 4 人分 ）

  

酒

大2
  

塩

小1

酒粕

100～120g

セリ

1/2束

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2003/02/13
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 野菜の粕汁の下準備1

    酒粕は小さくちぎっておく。

  • 大根、ニンジンは皮をむき、短冊に切る。

  • 板コンニャクは、縦半分に切り、半分の厚みに切って、大根にあわせて切り、熱湯に通して臭みを取り、ザルに上げる。

  • セリはきれいに水洗いし、根元を切り落として1cmに刻む。水に放ってアクを抜き、水気をきる。

作り方

  1. 野菜の粕汁の作り方5
    1

    鍋にだし汁、酒、塩を入れて強火にかけ、煮立てば大根、ニンジンを加える。再び煮立てば少し火を弱め、大根がしんなりするまで煮る。

  2. 野菜の粕汁の作り方6
    2

    板コンニャク、酒粕を加えて酒粕が煮溶けるまで煮る。最後にセリを加えてひと混ぜし、薄口しょうゆで味を整える。器によそい、好みで七味唐辛子を振りかける。

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