キノコでかさまし！本格青椒肉絲（チンジャオロース）

作り方

1. 
   1

   豚もも肉は繊維の方向に長さ4～5cmの細切りにする。＜下味＞の酒、しょうゆ、コショウをよくもみ込み、水分がなくなってきたら片栗粉を、次にゴマ油をもみ込んで冷蔵庫に入れる。

2. 
   2

   エノキは石づきを切り落とし、長さを半分に切って根元は食べやすい大きさに分ける。シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取って軸と笠に切る。軸は縦に裂き、笠は細切りにする。水煮タケノコも細切りにする。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切って、種とヘタを取り縦細切りにする。＜合わせ調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

3. 
   3

   中華鍋に揚げ油を入れて強火にかけ、低温で(120～140℃くらい)下味をつけた豚肉を入れてほぐす。白っぽくなってきたら水煮タケノコ、ピーマン、赤ピーマンを加え、混ぜ合わせてピーマンの色が鮮やかになったらザルに上げる。油をあける。

4. 
   4

   中華鍋にサラダ油、白ネギ、ニンニクを入れて熱し、香りがたってきたら、エノキ、シイタケを炒め、3を加えて全体に手早く炒め合わせる。＜合わせ調味料＞を加え、全体にからめて器に盛り分ける。