ポテトの春巻き
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作り方
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1
鍋にジャガイモ、ニンジン、卵、全体がかぶる位の水を加え強火にかけ、煮立てば火を少し弱める。(クツクツしている程度の火加減)途中(煮立ってから5~6分)で卵だけを取り出し水に放ち、ジャガイモが柔らかくなるまでゆでる。
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2
ジャガイモに竹串がス~ッと刺さればザルに上げ、ゆで汁をきり、4~6等分位の食べやすい大きさに切る。ニンジンとボウルに入れる。
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3
ジャガイモが熱いうちに塩、粗びき黒コショウ、粒マスタード、白ワインビネガー、サラダ油を混ぜ合わせ、更に玉ネギ、ソーセージも混ぜ合わせる。
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4
粗熱が取れれば、マヨネーズ、殻をむきザックリ割ったゆで卵、大葉を混ぜる。
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5
揚げ油を160℃に予熱し、春巻きの皮を平らなところに置き、その上に4(春巻きの皮の枚数に分けた1つ分)をのせる。手前の端を具にかぶせ左右を折りクルクルと巻き、<小麦粉のり>で留める。
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6
揚げ油に5の春巻きを入れ、ゆっくり色よく揚げて油切りをし、器に盛りプチトマトを添える。
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