ポテトの春巻き

作り方

1. 
   1

   鍋に皮をむいたジャガイモ、ニンジン、卵、全体がかぶる位の水を加えて強火にかけ、煮たったら火を少し弱める(クツクツしている程度の火加減)。途中(煮たってから5～6分)で卵だけを取り出して水に放ち、ジャガイモが柔らかくなるまでゆでる。

2. 
   2

   ジャガイモに竹串がス～ッと刺さったらザルに上げ、ゆで汁をきって4～6等分位の食べやすい大きさに切る。ニンジンと共にボウルに入れる。

3. 
   3

   ジャガイモが熱いうちに塩、粗びき黒コショウ、粒マスタード、白ワインビネガー、サラダ油を混ぜ合わせ、さらに玉ネギ、ソーセージも混ぜ合わせる。粗熱が取れたら、マヨネーズ、殻をむいてザックリ割ったゆで卵、大葉を混ぜる。4等分にし、長方形に形を整える。

4. 
   4

   揚げ油を160℃に予熱し、春巻きの皮1枚を4等分に切る。春巻きの皮を平らなところに置き、その上にカットした春巻きの皮を重ねる。重ねた春巻きの上に(3)を置いて手前の端を具にかぶせ、左右を折ってクルクルと巻き、＜小麦粉のり＞で留める。

5. 
   5

   揚げ油に春巻きを入れ、ゆっくり色よく揚げて油きりをし、器に盛ってプチトマト、クレソンを添える。