下準備
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粉ゼラチンはふやかす水に振り入れ、ふやかしておく。
作り方
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1＜ミルクプリン＞を作る。水200mlに粉かんてんを加え、よく混ぜて煮溶かし、中火にかける。沸騰状態で1分煮て砂糖を加えて煮溶かし、再度沸騰したら火を止め、ふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。
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21に牛乳、アマレットを加えて混ぜ合わせ、水でぬらした容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
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3＜マンゴーソース＞を作る。マンゴーは皮と種を取り除き、一口大に切り、バットに並べ冷凍庫で凍らせる。
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4ミキサーに3のマンゴー、粉砂糖、レモン汁、生クリーム半量を入れてかくはんし、いったん止めて全体を混ぜ合わせる。残りの生クリームを少しずつ加えながら固さを調節する。
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5
器に2のプリンとマンゴーソース、カットフルーツ、ミントの葉を盛り合わせる。
このレシピのポイント・コツ
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・アマレット。杏仁の香りのアマレットはあんずの種の核から抽出してできる。ほんの少し加えるだけでもコクと香りでデザートがひと味違った美味しさに仕上がる。
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Recipe:Kazuyo Nakajima｜Photo:Eri Matsuura
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