1
＜ミルクプリン＞を作る。水200mlに粉かんてんを加え、よく混ぜて煮溶かし、中火にかける。沸騰状態で1分煮て砂糖を加えて煮溶かし、再度沸騰したら火を止め、ふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。
2
1に牛乳、アマレットを加えて混ぜ合わせ、水でぬらした容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
3
＜マンゴーソース＞を作る。マンゴーは皮と種を取り除き、一口大に切り、バットに並べ冷凍庫で凍らせる。
4
ミキサーに3のマンゴー、粉砂糖、レモン汁、生クリーム半量を入れてかくはんし、いったん止めて全体を混ぜ合わせる。残りの生クリームを少しずつ加えながら固さを調節する。
5
器に2のプリンとマンゴーソース、カットフルーツ、ミントの葉を盛り合わせる。

このレシピのポイント・コツ

・アマレット。杏仁の香りのアマレットはあんずの種の核から抽出してできる。ほんの少し加えるだけでもコクと香りでデザートがひと味違った美味しさに仕上がる。