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湯豆腐・かつおじょうゆ

材料  （ 4 人分 ）

絹ごし豆腐

1～1.5丁

エノキ

1/2～1袋

ユズ

(輪切り)1～2枚

<だし>

  

昆布

(10cm角)1枚
  

塩

小1/2
  

酒

大2

<かつおしょうゆ>

  

かつお節

4～5g
  

酒

大4
  

みりん

大2
  

しょうゆ

80ml

<薬味>

  

刻みネギ

大4
  

白ゴマ

少々
  

ショウガ

(すりおろし)1/3片分

ジャンル：
和食 / 鍋もの
種別：
その他
公開日：
2003/02/07
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 豆腐はサッと水にくぐらせ、大きめに切る。

  • 菊菜は根元を切り、きれいに洗って食べやすい長さに切る。

  • エノキは水洗いして根元を切り落とし、食べやすい大きさにさばく。

  • 湯豆腐・かつおじょうゆの下準備4

    昆布は固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き取る。

  • 湯豆腐・かつおじょうゆの下準備5

    ＜かつおしょうゆ＞の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、キッチンペーパー等でこす。

    残ったかつおをフライパンで空煎りすると、かつおふりかけができます。ゴマを加えても美味しいですよ。

作り方

  1. 湯豆腐・かつおじょうゆの作り方6
    1

    土鍋に昆布と水を入れて火にかけ、昆布のまわりにプクプク泡が出てくれば塩、酒を加える。

  2. 湯豆腐・かつおじょうゆの作り方7
    2

    豆腐、ユズの輪切りを加え、温まる程度で、崩しながらすくっていただく。他の野菜類も加え、火の通った物からいただく。

    ＜かつおしょうゆ＞に刻みネギ、白ゴマ、おろし土ショウガをお好み量を加えると美味しいですよ。しょうゆを煮きり酒で割り、糸削りかつおを加えてもいいですね。

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