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太鼓判 10+ おいしい!

大葉餃子

大葉の爽やかな香りが食欲を倍増させます。野菜がたっぷり入った餃子は栄養バランスが良く、夏バテ対策にも。

大葉餃子
献立
調理時間
カロリー
361 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

大葉10枚
  少々
キャベツ1~2枚
白ネギ1/4本

<合わせ調味料>

  ショウガ(すりおろし)小さじ1/2
  ニンニク(すりおろし)小さじ1/2
  小さじ1
  しょうゆ大さじ1
  きび砂糖小さじ1/2
  ゴマ油小さじ2
ゴマ油少々

<つけダレ>

  大さじ1
  しょうゆ大さじ1
  ラー油適量

下準備

  • 大葉は軸が長ければ切り、葉を半分に切ってキッチンペーパーなどで水気を拭く。キャベツはみじん切りにする。白ネギはみじん切りにする。

    キャベツは大きい葉なら1枚、内側の小さめの葉なら2枚使います。

作り方

  1. 1

    ボウルに豚ひき肉と塩少々を入れ、粘りがでるまでしっかりとこねる。

    塩だけで先にこねておくことで、肉汁を逃さずジューシーに仕上がります。

  2. 2

    (1)に<合わせ調味料>の材料を入れ、さらによく混ぜる。

    水分が多いですが、指を立ててしっかり混ぜると、ひき肉が水分を吸い、ポッテリとします。そこまで混ぜるのが美味しさのコツです。

  3. 3

    (2)にキャベツ、白ネギを加え、混ぜ合わせる。

  4. 4

    餃子の皮を手に取り、大葉を二つ折りにして1枚のせる。大葉の上に(3)のタネを大さじ1杯くらいのせ、皮のフチに水をグルッと薄くぬり、しわをよせながら包む。

  5. 5

    フッ素樹脂加工のフライパンに、餃子を並べて中火にかける。底に焼き色が付いたら、餃子が1/4つかるくらいまで分量外の水を注ぎ入れ、強火にして蓋をし、約3~4分蒸し焼きにする。

  6. 6

    水分がなくなったら蓋を取り、ゴマ油を少々流し入れ、底部分をカリッと焼く。焼き面を上にして器に盛り、<つけダレ>の材料をつけていただく。

このレシピのポイント・コツ

・キャベツは塩揉みせずに使うと、キャベツの水分でジューシーに仕上がります。

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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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