サンマの幽庵焼き

作り方

1. 
   
   1

   サンマは両面、尾から頭に向かって包丁の先で軽くこそげてヌメリを取り、腹ビレの後ろに包丁を入れ頭を切り落とす。

2. 
   2

   腹部分を軽く押さえ、内臓が少し出てくれば包丁の先で押さえながらワタを抜き、流水できれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

3. 
   
   3

   両面に格子に切り込みを入れ、長さ3～4等分に切り、尾を切り落とす。

4. 
   4

   ＜幽庵ダレ＞のユズはきれいに水洗いして輪切りにし、他の材料とバットに合わせ、3のサンマをつけ、何回かサンマをひっくり返しながら20～25分つける。

5. 
   
   
   5

   ＜菊花大根＞を作る。大根は厚みを半分に切り皮をむき、切り離さないように格子に細かく切り込みを入れ、塩水につけしんなりすれば水気を絞り、1つを4～6つに切り分ける。甘酢を2つに分け、片方に紅ショウガ汁を加え赤くし、半量ずつ格子に切った大根を漬ける。白い甘酢に刻み赤唐辛子を加える。（紅白の菊花大根を作ります。）紅ショウガが無い場合は色粉少々を水で溶いてお使い下さい。

6. 
   6

   グリルを予熱し、焼き網に薄くサラダ油を塗り、盛り付けた時に上になる側から焼けるように並べ（ここでは上火なので盛り付ける側を上にして並べ）弱めの中火で、こんがり焼き色がつくまで焼き、返して同様に焼き色がつくまで焼く。最後に盛り付ける側を上にし強火で30秒くらい焼き、表面をパリッとさせる。

7. 7

   器に6のサンマを盛り、5の菊花大根を添える。