サンマのグラタン

下準備

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  サンマはサッと水洗いして水気を拭き取り、塩コショウを振り掛ける。

  ＜サンマの3枚おろし＞　自分でおろす場合は「大名おろし」で3枚におろします。お魚屋さんにお願いしてもいいですよ！1　胸ビレの下に包丁を入れ、胸ビレごと頭を切り落とす。2　腹に包丁を入れ、尻ビレまで切り込みを入れてワタを出し、きれいに水洗いし、水気を拭き取る。3　腹を手前に頭を右にして、頭側から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って尾まで切る。(骨付きの身と切り離した身で2枚)4　骨を下、背を手前、頭を右にして置き、背ビレの上から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って切り離す。(身、骨、身で3枚)

• ニンニクは薄切りにする。

• トマトはヘタをくり抜きフォークで刺して火で炙り、表面の皮が弾けて破れたら薄皮をむく。横半分に切って輪切りを2枚取り、残りはザク切りにする。(輪切りは8枚)

• 耐熱容器にバターを薄く塗り、オーブンを250℃10～12分に予熱する。

  ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。