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- アジの梅南蛮漬けのレシピ・作り方
献立
- 調理時間
- カロリー
- 256 Kcal
下準備
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小アジはウロコがある場合はウロコを取り、エラ、尾の付け根にあるゼイゴを取って腹に切り込みを入れワタを取る。塩を振り、水気が出てきたら水気をしっかり拭き取る。コショウを振り、片栗粉をまぶす。
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白ネギは長さ3cmに切って縦に切り込みを入れ、1枚に開き細切りにする。
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玉ネギは根元を三角に切り落とし、縦薄切りにする。
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＜南蛮ダレ＞の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
作り方
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1深めのフライパンにアジと、かぶる位の常温の揚げ油を入れて火にかけ、徐々に加熱してじっくりサクッとなるまで揚げる。低温からゆっくり揚げることで、骨まで食べられます。
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2揚げたての(1)と白ネギ、玉ネギも一緒に＜南蛮ダレ＞に漬け、時々タレが全体にからまるように返す。
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3器に小アジと野菜をタレごと盛り合わせ、細ネギを散らす。
このレシピのポイント・コツ
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・冷蔵庫に入れ4～5日保存出来ます。2～3日すると、酢の効果でより骨が柔らかくなります。
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・一緒に漬け込む野菜は、セロリやニンジン、エノキなど、お好みの野菜を細切りにして漬け込んでください。
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photographs/rie nitta｜cooking/akiko ito｜recipe/kazuyo nakajima
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