豆アジと彩り野菜の南蛮漬け

下準備

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  豆アジはエラぶたを開いて、エラを取り除く。塩水で洗って水気をしっかり拭き取り、塩コショウをふる。

  鮮度のいい豆アジの場合、エラだけ取り、内臓はそのままでも。小アジの場合、盛りつけた時に裏になる方の腹に切り込みを入れ、内蔵を取り、少し大きめの小アジの場合は両側のゼイゴが固いので削ぎ落としてください。

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  新玉ネギは縦薄切りにする。

• ニンジンは皮をむき、せん切りにする。

• セロリは筋を引き3～4cmの長さに切り縦薄切りにする。

• ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、横細切りにする。

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  ＜南蛮ダレ＞はひと煮立ちさせ、冷ましておく。

• 揚げ油を160℃に予熱する。