愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい！

キノコカレー

ココナッツミルクで作る、まろやかなカレー。キノコを数種類組み合わせる事で風味もUP。

材料  （ 2 人分 ）

エビ

8～10尾
  

酒

小さじ1.5

玉ネギ

(小)1個

ニンニク

(みじん切り)1片分

シメジ

1パック

マイタケ

1/2パック

シイタケ

(生)2～3個
  

塩

少々

水

50ml

<調味料>

  

カレー粉

大さじ1
  

ローリエ

1枚
  

ケチャップ

大さじ2.5
  

チリソース

小さじ1.5

バジル

(生)6枚

サラダ油

大さじ1

ご飯

(炊きたて)茶碗2～3杯分

ジャンル：
エスニック料理 / カレー
種別：
主食
公開日：
2011/09/26
更新日：
2015/03/30

下準備

  • キノコカレーの下準備1

    エビは殻をむき、背に浅く切り込みを入れてワタを取り、酒をからめる。

  • 玉ネギは粗いみじん切りにする。

  • シメジ、マイタケは石づきを切り落とし、小房に分ける。

  • シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、食べやすい大きさに切る。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきって長さ2cmに切る。

作り方

  1. キノコカレーの作り方6
    1

    鍋にサラダ油、ニンニクを入れて強火にかけ、香りがたってきたら玉ネギを加えて炒め合わせる。

  2. キノコカレーの作り方7
    2

    玉ネギがしんなりしたら、ココナッツミルクを加えて中火にする。煮たったら＜調味料＞の材料、水を加える。

  3. キノコカレーの作り方8
    3

    煮たったらシメジ、マイタケ、シイタケ、エビを加えて蓋をし、再び煮たったら、5～6分煮る。塩コショウで味を調え、サヤインゲン、バジルを加えてひと混ぜし、ご飯をよそった器にかける。

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中島 和代／杉本 亜希子
レシピ制作 中島 和代／杉本 亜希子

家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

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