太鼓判 10+ おいしい!
サバの大葉揚げ
卵白を泡立てて作る衣は、外はサクッと中はフワフワに揚がります!
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作り方
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1
<衣>を作る。卵白はボウルに入れ、ハンドミキサーでしっかり角が立つ位まで泡立てる。別のボウルに卵黄、オリーブ油、塩コショウを混ぜ合わせ、炭酸水を加えてさらに混ぜ合わせる。
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2
卵黄が入ったボウルに小麦粉、ベーキングパウダーを加え、サッと混ぜ合わせる。泡立てた卵白の半量を加えて混ぜ合わせ、さらに残りの卵白を加えてサックリ混ぜ合わせ、最後に大葉も混ぜる。
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3
サバ、ミョウガは<衣>を通し、170℃の揚げ油に入れ、薄いキツネ色になるまで揚げ、油をきる。
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4
器にを(3)盛り、クレソン、プチトマト、レモンを添える。<ドレッシング>、<ショウガじょうゆ>、ミルびき岩塩もそれぞれ器に入れて添える。
recipe/kazuyo nakajima|photographs/mami daikoku|cooking/akiko ito
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