イチゴのザーネトルテ
甘酸っぱいイチゴのババロアをゼラチンを加えた生クリームでコーティングし、いつもと違うイチゴスイーツに挑戦。
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作り方
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1
<イチゴババロア>を作る。鍋にイチゴピューレ、グラニュー糖、レモン汁を入れて沸騰させ、火を止めて水気をきったゼラチンを加え、混ぜ溶かす。
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2
こし器でこして氷水にあてながら粗熱を取り、フレーズリキュールを加えて混ぜ合わせる。
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3
生クリームを8分立てにし、一部を(2)に加えて混ぜ、なじませたら残りの生クリームも加えて混ぜ合わせる。
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4
用意した型に流し入れ、残りのスポンジ生地でフタをして冷蔵庫で冷やしかためる。
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5
<ザーネクリーム>を作る。もどした板ゼラチンと水を合わせて湯煎で溶かし、生クリームは6分立てにし、一部を溶かしたゼラチンに加えてなじませる。
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6
残りの生クリームに戻し入れて混ぜ、泡立て器で持ち上げてみて糸状にすーっと伸びて線がつながったまま落ちるくらいに泡立てる。
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7
(4)をセルクルから外して網の上にのせ、(6)の<ザーネクリーム>を一気に全体にかけてコーティングし、冷蔵庫で冷やしかためる。
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8
かたまればお好みの大きさにカットし、<ホイップクリーム>やイチゴを飾って仕上げる。
このレシピのポイント・コツ
・今回は2枚スライスのスポンジケーキを使用していますが、厚さを更に半分にして使用しています。
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photographs/naomi ota|cooking/akiko yoshimura
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