イチゴのザーネトルテ

作り方

1. 
   1

   ＜イチゴババロア＞を作る。鍋にイチゴピューレ、グラニュー糖、レモン汁を入れて沸騰させ、火を止めて水気をきったゼラチンを加え、混ぜ溶かす。

2. 
   2

   こし器でこして氷水にあてながら粗熱を取り、フレーズリキュールを加えて混ぜ合わせる。

3. 
   3

   生クリームを8分立てにし、一部を(2)に加えて混ぜ、なじませたら残りの生クリームも加えて混ぜ合わせる。

4. 
   4

   用意した型に流し入れ、残りのスポンジ生地でフタをして冷蔵庫で冷やしかためる。

5. 
   5

   ＜ザーネクリーム＞を作る。もどした板ゼラチンと水を合わせて湯煎で溶かし、生クリームは6分立てにし、一部を溶かしたゼラチンに加えてなじませる。

6. 
   6

   残りの生クリームに戻し入れて混ぜ、泡立て器で持ち上げてみて糸状にすーっと伸びて線がつながったまま落ちるくらいに泡立てる。

7. 
   7

   (4)をセルクルから外して網の上にのせ、(6)の＜ザーネクリーム＞を一気に全体にかけてコーティングし、冷蔵庫で冷やしかためる。

8. 
   8

   かたまればお好みの大きさにカットし、＜ホイップクリーム＞やイチゴを飾って仕上げる。