春の香り天ぷら

下準備

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  ＜フキノトウみそ＞を作る。フキノトウは周りのかたい部分を何枚かむき、軸を切りおとす。細かく刻んで水に放ち、2～3回水を取り替えてアク抜きをする。キッチンペーパー等で押さえてしっかり水気をきる。ショウガは皮をむき、細かいみじん切りにする。

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  フライパンにゴマ油を熱し、ショウガのみじん切りを炒める。香りが立ってくればフキノトウを加えて炒め、赤みそ、酒、砂糖を加え、炒めあわせる。

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  弱火で木ベラ等を使ってよく練り合わせ、つやが出てくれば、粉かつおを加えて混ぜ合わせる。

  瓶に入れて、冷蔵庫で半年くらい保存できますよ。炊きたてご飯にのせたり、田楽みそに、和え物に、みそ汁に少し入れても香りがよくなりますよ。

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  ＜天つゆ＞の場合は、天つゆ材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。

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  グリーンアスパラは、かたい根元を少し切り落とし、ピーラーでかたい皮と袴を取り除き、水洗いして2～3等分の長さに切る。

• 水煮タケノコは4～8等分に切り、水洗いしてしっかり水気を拭き取る。

• ゴボウはたわしできれいに水洗いし、斜め薄切りにして水に放ち、アク抜きをして水気を拭き取る。

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  ナスはヘタを切り落とし、縦半分、更に横半分に切り、縦方向に細かく切り込みを入れて扇状に開いておく。（大きい場合は更に縦半分に切る）

• 生シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、大きい物は食べやすい大きさに切る。

• カボチャは水に通し、水気を拭き取る。

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  ＜衣＞をあわせる。ボウルに卵、冷水を混ぜ合わせ、小麦粉を加えて軽く混ぜる。

  混ぜ過ぎると粘りが出るので、ダマが残るくらいにサッと混ぜるのがポイント。