エビフライ

下準備

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  エビは分量外の塩を入れた水で殻と殻をこするように洗って臭みを取る。尾側の1節を残して殻をむき、背に浅く切り込みを入れて背ワタを取る。腹側に切り込みを入れ1枚に開き、白ワインを振る。

• キヌサヤは水洗いして筋を引き、大きい物は斜め半分に切る。サラダ油をひいたフライパンで炒めて塩コショウを振る。

• キャベツはせん切りにして水に放つ。貝われ菜は水洗いして、根元を切り落とし長さを半分に切り、キャベツと合わせて、ザルに上げしっかり水気をきる。

• トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。

• ＜ソース＞を作る。ゆで卵は細かく刻み、玉ネギ、キュウリのピクルスはみじん切りにし、全ての材料を混ぜ合わせる。