エビフライ

下準備

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  エビは尾と1節を残して殻をむき、背ワタを取る。揚げた時はねないように、尾の先を少し切って水をしごき出す。腹側に4～5ケ所切り込みを入れ、背側から手で押さえる様にして、揚げた時丸まらないようにまっすぐに伸ばす。

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  ＜タルタルソース＞のゆで卵は、細かく刻む。玉ネギはみじん切りにし、塩少々を加え、布巾で包んで水の中でもみ洗いし、辛味を抜く。水気を絞って他の材料とまぜ合わせる。

• キャベツはせん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、ザルに上げる。

• レモンは4つのくし切りにする。

• トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。