こっくり筑前煮

下準備

• 

  板コンニャクはコップのふちで一口大に切り、熱湯に入れて煮立てばザルに上げる。

  板コンニャクはコップのふちで切りったり又は手でちぎって、味のなじみを良くします。

• 

  鶏肉は一口大に切る。

• 干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻し、そぎ切りにする。戻し汁は＜煮汁＞に使うので取っておく。

• ニンジンは皮をむき、一口大の乱切りにする。

• レンコンは皮をむき、一口大の乱切りにして水に放つ。

• ゴボウはタワシできれいに洗い、一口大の乱切りにして水に放ちアクを抜く。

• サヤインゲンは軸側を少し切り、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水に取り粗熱が取れれば2cmの長さに切る。