夏のかき揚げうどん

作り方

1. 
   1

   ＜かけ用つゆ＞を作り、冷やしておく。鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、煮立ってくれば昆布を取り出す。強火にしてかつお節を加え、煮立てばアクを取り酒、みりん、砂糖、しょうゆ、塩を加える。中火で4～5分煮てそのまま冷まし、キッチンペーパー等でこし、冷蔵庫で冷やす。

2. 
   2

   ＜かき揚げ＞のむきエビは背ワタをとり、塩水で洗い水気を拭き取る。玉ネギは縦に薄切りにする。トウモロコシは粒を包丁でこそげ取る。ミツバは3cmの長さに切る。うどん玉をゆで、水で冷やす。大根おろしはザルに上げ軽く汁気をきる。

3. 
   3

   ボウルに＜かき揚げ＞の材料を1/2量入れ、よく混ぜ合わせる。サクッと仕上がるように、小麦粉は最後に加えて、サッと混ぜ合わせましょう。

4. 
   4

   小さめのフライパンにサラダ油を熱し、＜かき揚げ＞の材料を入れる。固まってくればひっくり返し、カリッと揚げ、油をきる。器にうどんを盛り、かき揚げをのせ大根おろし、おろしショウガを添え、冷たく冷やした＜かけ用つゆ＞を注ぐ。