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鶏スープうどん

鶏手羽元から美味しいスープをつくる、本格的なうどん。とはいっても、ショウガとネギと一緒にゆでるだけ。身はほぐして、具としていただきます。さっぱりと薬味が効いています。

特集
調理時間
カロリー
703 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代
材料  ( 2 人分

鶏手羽先

4~5本

<ゆでスープ>

  

ショウガ

(薄切り)1片
  

白ネギ

(青い部分)1本分
  

大3
  

小1/2
  

1000ml

<調味料>

  

しょうゆ

小1
  

塩コショウ

少々

<薬味>

  

白ネギ

1/2本
  

ミツバ

1/4束
  

ニンジン

1/4本
  

ミョウガ

1個
  

すり白ゴマ

大さじ2

メモお買い物メモ
カテゴリ:
うどん  /  スープ
ジャンル:
和食 / 麺料理(そば、うどん等)
種別:
主食
公開日:
2001/07/02
更新日:
2015/01/29

作り方

  1. 1

    <薬味>の白ネギは白髪ネギにする。(3cmの長さに切り、切り込みを入れ1枚に開き、縦に細切りにして水に放ち水気をしっかり絞る。)ミツバは根元を切り落とし、水洗いして1cmに刻む。ニンジンは皮をむき、縦に細いせん切りにし、熱湯を通し水気をきって冷ます。ミョウガは縦半分に切り縦に薄切りにする。

  2. 2

    鍋に<ゆでスープ>の材料、身の厚い部分に切り込みを入れた手羽元を入れ強火にかける。煮立てばアクを取り火を少し弱めて20~25分ゆでて火を止め、そのまま冷ます。

  3. 3

    鶏肉を取り出し骨をとって食べやすい大きさにさばいておく。うどん玉をゆで、水で冷やす。

  4. 4

    <ゆでスープ>は網でこしてボウルに移し<調味料>を合わせ冷蔵庫で冷やし、固まった脂を取り除く。器にうどんを盛り付けスープを注ぎ、ほぐした鶏肉と<薬味>をのせる。

このレシピのポイント・コツ

・ゆで汁をこしてスープにします。薬味は細く切って上品に。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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