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太鼓判 10+ おいしい！

鶏スープうどん

鶏手羽元から美味しいスープをつくる、本格的なうどん。とはいっても、ショウガとネギと一緒にゆでるだけ。身はほぐして、具としていただきます。さっぱりと薬味が効いています。

材料  （ 2 人分 ）

鶏手羽先

4～5本

<ゆでスープ>

  

ショウガ

(薄切り)1片
  

白ネギ

(青い部分)1本分
  

酒

大3
  

塩

小1/2
  

水

1000ml

<調味料>

  

しょうゆ

小1
  

塩コショウ

少々

<薬味>

  

白ネギ

1/2本
  

ミツバ

1/4束
  

ニンジン

1/4本
  

ミョウガ

1個
  

すり白ゴマ

大さじ2

ジャンル：
和食 / 麺料理（そば、うどん等）
種別：
主食
公開日：
2001/07/02
更新日：
2015/01/29

作り方

  1. 鶏スープうどんの作り方1
    1

    ＜薬味＞の白ネギは白髪ネギにする。(3cmの長さに切り、切り込みを入れ1枚に開き、縦に細切りにして水に放ち水気をしっかり絞る。)ミツバは根元を切り落とし、水洗いして1cmに刻む。ニンジンは皮をむき、縦に細いせん切りにし、熱湯を通し水気をきって冷ます。ミョウガは縦半分に切り縦に薄切りにする。

  2. 鶏スープうどんの作り方2
    2

    鍋に＜ゆでスープ＞の材料、身の厚い部分に切り込みを入れた手羽元を入れ強火にかける。煮立てばアクを取り火を少し弱めて20～25分ゆでて火を止め、そのまま冷ます。

  3. 鶏スープうどんの作り方3
    3

    鶏肉を取り出し骨をとって食べやすい大きさにさばいておく。うどん玉をゆで、水で冷やす。

  4. 鶏スープうどんの作り方4
    4

    ＜ゆでスープ＞は網でこしてボウルに移し＜調味料＞を合わせ冷蔵庫で冷やし、固まった脂を取り除く。器にうどんを盛り付けスープを注ぎ、ほぐした鶏肉と＜薬味＞をのせる。

このレシピのポイント・コツ

・ゆで汁をこしてスープにします。薬味は細く切って上品に。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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