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豚肉と厚揚げのピリ辛みそ炒め

中国料理名では、家常豆腐(ジャージャントウフ)と書き、代表的な家庭料理です。こってりみそ味でごはんが進む。

材料  （ 2 人分 ）

豚肉

(薄切り)100g
  

片栗粉

適量
  

サラダ油

適量

玉ネギ

1/4個

<香り出し>

  

ニンニク

(みじん切り)1/2片分
  

ショウガ

(みじん切り)1/2片分
  

豆板醤

小さじ1/2
  

サラダ油

大さじ1

<調味料>

  

赤みそ

大さじ2
  

酒

大さじ1
  

砂糖

大さじ1.5
  

しょうゆ

大さじ1
  

水

大さじ2

ゴマ油

小さじ1

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2016/07/18
更新日：
2016/07/13

下準備

  • 豚肉と厚揚げのピリ辛みそ炒めの下準備1

    厚揚げは熱湯をかけ、油抜きをして、縦幅7mmに切る。玉ネギ、ニンジンは幅1cmにする。水煮タケノコは穂先をスライスする。ピーマンは種を取り乱切りにする。

  • ＜調味料＞の材料を混ぜ合わせておく。

作り方

  1. 豚肉と厚揚げのピリ辛みそ炒めの作り方3
    1

    厚揚げと食べやすい長さに切った豚肉に片栗粉をまぶし、余分な粉ははたく。フライパンにサラダ油を入れ、厚揚げと豚肉を両面に焼き色が付くまで焼く。皿に取り出す。

  2. 豚肉と厚揚げのピリ辛みそ炒めの作り方4
    2

    (1)のフライパンをキッチンペーパーなどで拭いてから＜香り出し＞の材料を入れ、火をかけ、香りが出るまで炒める。

  3. 豚肉と厚揚げのピリ辛みそ炒めの作り方5
    3

    玉ネギ、ニンジンを加えて炒め、火が通ったら水煮タケノコ、ピーマンを加え炒める。

  4. 豚肉と厚揚げのピリ辛みそ炒めの作り方6
    4

    (3)のフライパンに(1)の厚揚げと豚肉を加え＜調味料＞を入れて味をなじませるように炒める。仕上げにゴマ油を加え、皿に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・赤みその代わりにテンメンジャンを使う場合は、砂糖の分量を半分くらいにすると良いです。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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photographs/naomi ota｜cooking/kazuyo nakajima

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(2)

    • 豚肉と厚揚げのピリ辛みそ炒め

      こってりした味付けでご飯が進みました。キャベツを入れてもおいしそうですね。

    • 豚肉と厚揚げのピリ辛みそ炒め

      豚肉と厚揚げにまぶした片栗粉が炒めるとちょうど良いとろみになります❗ピリ辛でとても美味しかったです。

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