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豆腐のくずしスープ

材料  （ 4 人分 ）

豚ひき肉

50～70g

玉ネギ

1/2個

<調味料>

  

酒

大2
  

砂糖

大1
  

塩

小1

<スープ>

  

水

300ml

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大1.5
  

水

大3

ミツバ

(刻み)1/2束

ジャンル：
中華 / スープ
種別：
スープ・汁
公開日：
2002/09/28
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 豆腐のくずしスープの下準備1

    絹ごし豆腐は耐熱皿にのせ、電子オレンジに2～3分かけて水分を出させ、布巾をのせたザルに上げ、水気をきる。

  • 玉ネギはみじん切りにする。

  • 白ネギは縦に4～5本切り込みを入れ、みじん切りにする。

  • ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

  • ＜調味料＞、＜水溶き片栗＞をそれぞれ混ぜ合わせておく。

作り方

  1. 豆腐のくずしスープの作り方6
    1

    鍋にサラダ油を中火で熱し、玉ネギ、白ネギ、ショウガ、豆板醤を炒め、香りが立てば、豚ひき肉を加えてパラパラになるまで炒める。

  2. 豆腐のくずしスープの作り方7
    2

    豆腐を崩しながら加え、炒めあわせてポロポロになれば、＜調味料＞を加えて炒めあわせる。

  3. 豆腐のくずしスープの作り方8
    3

    全体になじめば＜スープ＞を加える。煮立てば火を弱め、塩コショウで味を整え＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミをつける。最後にゴマ油、ミツバを加えてひと混ぜする。

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