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太鼓判 10+ おいしい！

野菜と豆のカレー

野菜たっぷりのカレーはトマトも丸ごと入って栄養満点！　肉の代わりにベーコンを使っていつもと違うコクを味わいましょう。

材料  （ 2 人分 ）

  

塩

少々

ベーコン

(厚切り)1枚

カレー粉

大さじ1

カレールウ

(市販品)60g

<スープ>

  

水

400ml
  

ハチミツ

大さじ1.5

<調味料>

  

ガラムマサラ

小さじ1.5
  

しょうゆ

小さじ2
  

塩コショウ

少々
  

バター

10g

サラダ油

小さじ2

<薬味>

  

福神漬け

適量
  

らっきょう

適量
  

オリーブ

適量

ジャンル：
エスニック料理 / カレー
種別：
主菜
公開日：
2014/02/10
更新日：
2020/05/12

下準備

  • 野菜と豆のカレーの下準備1

    水煮大豆はザルに上げ、水気をきる。

  • 玉ネギは粗いみじん切りにし、ニンジンは皮をむいて1cm角に切る。

  • ニンニクはみじん切りにし、ショウガは皮をむいてみじん切りにする。

  • トマトはヘタを取り、フォークなどで刺してガス火で炙り、皮が破れたら皮をむいてザク切りにする。

  • サヤインゲンは軸を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでる。水に取って粗熱が取れたら水気をきり、長さ3cmに切る。

  • ベーコンは大豆くらいの大きさに切る。

作り方

  1. 野菜と豆のカレーの作り方7
    1

    鍋にサラダ油、ニンニク、ショウガを強火で炒め、香りがたってきたら玉ネギ、ニンジン、トマト、ベーコンを加え、汁気がなくなる位まで炒める。

  2. 野菜と豆のカレーの作り方8
    2

    弱火にしてカレー粉を加え、全体にからめるように炒め合わせる。＜スープ＞の材料を加えてよく混ぜ合わせ、強火にかけて煮たったら水煮大豆を加える。

  3. 野菜と豆のカレーの作り方9
    3

    再び煮たったら火を弱めて5～6分煮、カレールウを加える。煮溶けたら＜調味料＞の材料を加えてひと煮たちさせ、火を止める。器に盛ってサヤインゲンを散らし、お好みで＜薬味＞の材料を添える。

このレシピのポイント・コツ

・今回は水煮大豆を使っていますが、水煮ヒヨコ豆や水煮キドニービーンズ等でバリエーションが楽しめます。
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中島 和代／杉本 亜希子
レシピ制作 中島 和代／杉本 亜希子

家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

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