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ナスのエビはさみ揚げ

ケチャップや塩を振ってもおいしいですよ！

材料  （ 4 人分 ）

ナス

4本

<エビタネ>

  

エビ

16尾
  

ショウガ

(みじん切り)1/2片分
  

酒

小さじ1/2
  

塩

小さじ1/3
  

しょうゆ

少々

片栗粉

大さじ1～2

シシトウ

8～12個

<衣>

  

小麦粉

1カップ
  

片栗粉

大さじ3
  

卵

1個
  

冷水

140～150ml
  

薄口しょうゆ

小さじ1

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2009/04/20
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ナスのエビはさみ揚げの下準備1

    ナスはヘタを落として縦半分に切り、切り離さないように厚みが半分になるように切り込みを入れる。

  • ＜エビタネ＞のエビは殻と背ワタを取り、包丁で粒が残る程度の細かさにたたく。他の＜エビタネ＞の材料とねばりがでるまで混ぜ合わせ、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

  • シシトウは軸を切り揃え、揚げた時に弾けない様に切り込みを入れる。

  • 揚げ油を170℃に熱し始める。

作り方

  1. ナスのエビはさみ揚げの作り方5
    1

    ナスの切り口に分量外の小麦粉を薄く振る。＜エビタネ＞をナスの切り口にはさむ。8つ作る。

  2. ナスのエビはさみ揚げの作り方6
    2

    ＜衣＞の材料をサックリ混ぜ合わせて(1)を通し、170℃の揚げ油で火が通るまでゆっくり揚げる。シシトウは素揚げにして、油をきる。

  3. 3

    ナスは食べやすい大きさに切り、シシトウと器に盛り合わせる。

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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/hisato nakajima｜cooking/akiko ito

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