牛肉の冷しゃぶサラダ仕立て

下準備

• 牛肉は食べやすい長さに切る。

• サニーレタスは、太めのせん切りにして冷水に放ち、水気をきる。

• 水菜は根元を切り落として水洗いし、長さ3～4cmに切る。

• キュウリは縦じまに皮をむき、縦半分に切る。さらに斜め薄切りにして冷水に放ち、シャキッとしたらザルに上げる。

• ミョウガは縦半分に切り、さらに縦薄切りにして冷水に放ち、水気を絞る。

• オクラはまな板に並べて塩をかけ、手のひらで転がしながら繊毛を取る。熱湯に塩ごと加えてゆで、冷水に取る。粗熱が取れたら水気をきってヘタを切り落とし、斜め縦半分に切る。

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  長芋は皮をむき、酢水に10分さらす。よく水気を拭き取って短冊切りにする。

• 細ネギは水洗いし、根元を切り落とす。長さ2～3cmに切り、根元が太い場合は、縦半分に切る。水に放ち、水気をきる。

• ＜タレ＞の材料を混ぜ合わせる。