筑前煮

下準備

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  鶏もも肉は4cm角に切り、片栗粉をからめる。

• 板コンニャクはひとくち大にちぎり、鍋に水と共に入れて中火にかけ、煮たったら1～2分ゆでてザルに上げる。(ヒント)アク抜き不要の板コンニャクの場合はゆでずに水洗いをしてください。

• ゴボウはタワシで洗い、乱切りにして水に放つ。ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。それぞれ鍋に水と共に入れて中火にかけ、煮たったら火を弱めて5～6分ゆで、ザルに上げる。

• レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

• タケノコはレンコンくらいの乱切りにする。

• 里芋は皮をむき、大きい場合はひとくち大に切る。分量外の塩をもみ込み、水洗いしてザルに上げる。

• サヤインゲンは軸を少し切り落とし、サッと塩ゆでして水に取る。粗熱が取れたら、長さ2cmに切る。

• 干しシイタケはぬるま湯でもどし、軸を切り落として半分に切る。もどし汁は網を通す。(ヒント)蓋の出来る容器に水と入れて前日から冷蔵庫でもどしておくと便利です。