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アジのエスカベーシュ

初夏から夏が旬のアジ。からりと揚げてから野菜とマリネします。

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材料  （ 2 人分 ）

アジ

(3枚おろし)1尾(小さいものの場合は2尾)
  

塩コショウ

適量
  

小麦粉

大さじ2～3

揚げ油

適量

セロリ

1/4本

玉ネギ

1/4個

ニンジン

(筒切り)3cm

<マリネ液>

  

白ワイン

150ml
  

ローリエ

1/2枚
  

コリアンダー

(粒)5粒
  

塩

小さじ2/3
  

砂糖

大さじ1

レモン

(薄切り)4枚

パセリ

(小房)1房

ジャンル：
洋食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2018/05/09
更新日：
2018/04/25

下準備

  • アジのエスカベーシュの下準備1

    アジは血合い骨を骨抜きで抜いて削ぎ切りにし、軽く塩コショウする。揚げ油を170℃に予熱する。

  • アジのエスカベーシュの下準備2

    赤ピーマンはヘタと種を除き、繊維のむきに細切りにする。セロリは長さ3cmの細切りにする。玉ネギは薄切りにする。ニンジンは皮をむき、繊維のむきに細切りにする。

作り方

  1. アジのエスカベーシュの作り方3
    1

    ＜マリネ液＞を作る。鍋に白ワイン、ローリエ、コリアンダー、塩、砂糖を入れて軽く沸かし、火からおろす。白ワインビネガー、レモンを加え、粗熱を取る。

    マリネ液は白ワインベースで作るとつんとしすぎずマイルドに仕上がります。

  2. アジのエスカベーシュの作り方4
    2

    アジに小麦粉を薄くまぶし、170℃の揚げ油でカラリと揚げる。

  3. アジのエスカベーシュの作り方5
    3

    ＜マリネ液＞に赤ピーマン、セロリ、玉ネギ、ニンジンを加え、さらにアジが熱いうちに＜マリネ液＞に浸け、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。器に盛り、パセリを添える。

このレシピのポイント・コツ

・野菜の長さを揃えると、見た目もキレイで食べやすいですよ。
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杉本 節子
レシピ制作 杉本 節子

( ブログ / 書籍 ）

料理研究家（杉本家10代目）
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。

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