1. E・レシピ >
  2. アジのエスカベーシュのレシピ・作り方

アジのエスカベーシュ

初夏から夏が旬のアジ。からりと揚げてから野菜とマリネします。

その他
調理時間
+冷やす時間
レシピ制作: 
杉本 節子
材料  ( 2 人分

アジ

(3枚おろし)1尾(小さいものの場合は2尾)
  

塩コショウ

適量
  

小麦粉

大さじ2~3

揚げ油

適量

セロリ

1/4本

玉ネギ

1/4個

ニンジン

(筒切り)3cm

<マリネ液>

  

白ワイン

150ml
  

ローリエ

1/2枚
  

コリアンダー

(粒)5粒
  

小さじ2/3
  

砂糖

大さじ1

レモン

(薄切り)4枚

パセリ

(小房)1房

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋食 / 揚げもの
種別:
主菜

下準備

  • アジは血合い骨を骨抜きで抜いて削ぎ切りにし、軽く塩コショウする。揚げ油を170℃に予熱する。

  • 赤ピーマンはヘタと種を除き、繊維のむきに細切りにする。セロリは長さ3cmの細切りにする。玉ネギは薄切りにする。ニンジンは皮をむき、繊維のむきに細切りにする。

作り方

  1. 1

    <マリネ液>を作る。鍋に白ワイン、ローリエ、コリアンダー、塩、砂糖を入れて軽く沸かし、火からおろす。白ワインビネガー、レモンを加え、粗熱を取る。

    マリネ液は白ワインベースで作るとつんとしすぎずマイルドに仕上がります。

  2. 2

    アジに小麦粉を薄くまぶし、170℃の揚げ油でカラリと揚げる。

  3. 3

    <マリネ液>に赤ピーマン、セロリ、玉ネギ、ニンジンを加え、さらにアジが熱いうちに<マリネ液>に浸け、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。器に盛り、パセリを添える。

このレシピのポイント・コツ

・野菜の長さを揃えると、見た目もキレイで食べやすいですよ。
杉本 節子
レシピ制作 杉本 節子

( ブログ / 書籍

料理研究家(杉本家10代目)
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。

杉本 節子制作レシピ一覧

最近見たレシピ
    最近見たレシピの一覧

    みんなのおいしい!コメント

    コメントはまだありません。
    ピックアップ
    最新のおいしい!

    【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件!

    アプリ版
    「E・レシピ」で、

    毎日のご飯作りが
    もっと快適に!

    E・レシピアプリ

    画面が
    暗くならないから
    調理中も
    確認しやすい!

    大きな工程画像を
    表示する
    クッキングモードで
    解りやすい!

    E・レシピアプリ 作り方

    Eレシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

    このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

    RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

    Copyright © 1997-2019 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

    最近見たレシピ