アジのエスカベーシュ

作り方

1. 
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   ＜マリネ液＞を作る。鍋に白ワイン、ローリエ、コリアンダー、塩、砂糖を入れて軽く沸かし、火からおろす。白ワインビネガー、レモンを加え、粗熱を取る。

   マリネ液は白ワインベースで作るとつんとしすぎずマイルドに仕上がります。

2. 
   2

   アジに小麦粉を薄くまぶし、170℃の揚げ油でカラリと揚げる。

3. 
   3

   ＜マリネ液＞に赤ピーマン、セロリ、玉ネギ、ニンジンを加え、さらにアジが熱いうちに＜マリネ液＞に浸け、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。器に盛り、パセリを添える。