ささ身の春巻き

下準備

• 

  鶏ささ身は厚みを半分に切り筋を引き、斜め細切りにする。

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  エビは殻を取り、厚みを半分に切り開いて背ワタを取る。サッと水洗いしささ身位の大きさに切る。

• 干しシイタケは水で戻し、石づきを落として細切りにする。

• 水煮タケノコは細切りにし、ニンジンは皮をむいて細切りにする。タケノコ、ニンジンはサッと熱湯で下ゆでしてザルに上げる。

• ＜水溶き片栗＞を合わせる。

• ＜小麦粉のり＞の小麦粉に水を少しずつ加えながら練り、のり状にしておく。

• レタスは食べやすい大きさに手でちぎり冷水につけてパリッとさせ、水気を切っておく。

• トマトはヘタをくり抜き、8つに切る。

• 春巻きの中に入れる他の具は、全て細切りにする。