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ささ身の春巻き揚げ
下準備
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鶏ささ身は細切りにし、酒、塩コショウをもみ込む。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気をきる。
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ニンジン縦8～12等分に切り、熱湯で柔らかくゆでて水気をきる。
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ナスはヘタを切り落とし、1本を6～8つの輪切りにして水に放つ。
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貝われ菜は水洗いして根元を切り落とし、3等分の長さに切る。
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サラッとしたバルサミコ酢は耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジに3分位かけ、トロミをつけて冷ます。もともとバルサミコ酢にトロミがある場合は大さじ1位を使って下さい。
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小麦粉に水を少しずつ加え、よく練って＜のり＞にする。
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揚げ油を170℃に温めておく。
作り方
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1春巻きの皮に薄く小麦粉を振り、バジルの葉を散らし、鶏ささ身をのせる。中央に混ぜ合わせた＜からしマヨ＞を塗り、サヤインゲン、ニンジンをのせる。薄く小麦粉を振り、巻寿司を巻くように巻き込み、小麦粉の＜のり＞をつけて巻き終わりを止める。
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2170℃の揚げ油に1を入れ、じっくり色良く揚げる。油切りをし、3～4等分に切る。
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3
続けて、水気をふいて塩コショウし、薄く小麦粉をまぶしたナスを揚げる。
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4
器に春巻き、ナスを盛り合わせ、貝われ菜をのせ、EVオリーブ油、バルサミコ酢をかける。
貝われ菜は、ルッコラやイタリアンパセリなど、好みのハーブをお使いください。
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