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- マグロの健脳ユッケ丼のレシピ・作り方
下準備
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マグロは細切りにし、＜マグロの下味＞の材料をもみ込み、冷蔵庫で冷やしておく。
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白ネギは長さを4～5cmに切って縦に切り込みを入れ、1枚に開いて縦細切りにする。水に放って軽くもみ洗いし、水気を絞る。
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貝われ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切って水に放ち、ザルに上げて水気をきる。
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＜合わせダレ＞の材料を混ぜ合わせる。
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クルミ、ピーナッツは、ザックリ刻んでフライパンで乾煎りしておく。
作り方
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1器に玄米ご飯を入れて刻みのりを散らし、さらに白ネギと貝われ菜の3/4量を広げる。中央に納豆をリング状にのせる。
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2リングの中央にマグロをのせ、クルミ、ピーナッツを散らす。マグロの中央を少しへこませて卵黄をのせ、残りの白ネギと貝われ菜を散らす。食べる直前に＜合わせダレ＞をかけていただきます。
このレシピのポイント・コツ
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・マグロには頭の働きを良くしたり、記憶能力を高め、記憶力低下を予防するといわれているDHAが含まれています。玄米と納豆には、脳の重要なエネルギー源であるブドウ糖の代謝に欠かせないビタミンB1が含まれ、脳の中枢神経や抹消神経の機能を正常に保ってくれます。卵黄とピーナッツに含まれるレシチンは、脳内で代表的な情報伝達物質であるアセチルコリンになり、記憶の形成に重要な役割を果たしてくれます。
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レシピ+調理 + スタイリング：中島和代｜写真：湊 愛
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