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太鼓判 10+ おいしい！

マグロの健脳ユッケ丼
11回 おいしい

DHA豊富なマグロと脳のエネルギー源である玄米と納豆入りで頭スッキリ！

特集
調理時間
レシピ制作: 
中島 和代
材料  （ 2 人分 ）

マグロ

(お造り用)120g

<マグロの下味>

  

ニンニク

(すりおろし)1/2片分
  

コチュジャン

小さじ1/2
  

塩

少々
  

ゴマ油

小さじ1/2

納豆

100g

白ネギ

1/3本

貝われ菜

1/2パック

<合わせダレ>

  

しょうゆ

小さじ2
  

コチュジャン

小さじ1/2
  

ゴマ油

小さじ2

卵黄

2個分

玄米ご飯

茶碗2～3杯分

メモお買い物メモ
カテゴリ：
丼もの
ジャンル：
エスニック料理 / 米料理
種別：
主食
公開日：
2013/02/11
更新日：
2016/01/05

下準備

  • マグロの健脳ユッケ丼の下準備1

    マグロは細切りにし、＜マグロの下味＞の材料をもみ込み、冷蔵庫で冷やしておく。

  • 白ネギは長さを4～5cmに切って縦に切り込みを入れ、1枚に開いて縦細切りにする。水に放って軽くもみ洗いし、水気を絞る。

  • 貝われ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切って水に放ち、ザルに上げて水気をきる。

  • ＜合わせダレ＞の材料を混ぜ合わせる。

  • クルミ、ピーナッツは、ザックリ刻んでフライパンで乾煎りしておく。

作り方

  1. マグロの健脳ユッケ丼の作り方6
    1

    器に玄米ご飯を入れて刻みのりを散らし、さらに白ネギと貝われ菜の3/4量を広げる。中央に納豆をリング状にのせる。

  2. マグロの健脳ユッケ丼の作り方7
    2

    リングの中央にマグロをのせ、クルミ、ピーナッツを散らす。マグロの中央を少しへこませて卵黄をのせ、残りの白ネギと貝われ菜を散らす。食べる直前に＜合わせダレ＞をかけていただきます。

このレシピのポイント・コツ

・マグロには頭の働きを良くしたり、記憶能力を高め、記憶力低下を予防するといわれているDHAが含まれています。玄米と納豆には、脳の重要なエネルギー源であるブドウ糖の代謝に欠かせないビタミンB1が含まれ、脳の中枢神経や抹消神経の機能を正常に保ってくれます。卵黄とピーナッツに含まれるレシチンは、脳内で代表的な情報伝達物質であるアセチルコリンになり、記憶の形成に重要な役割を果たしてくれます。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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