細巻き寿司

作り方

1. 
   1

   お米は洗ってザルに上げる。炊飯器に洗い米を入れ、ぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせる。酒を加えて通常の水加減で炊く。

2. 
   2

   ウナギ蒲焼きは縦4等分に切り、フライパンにウナギ蒲焼きのタレと共に入れ、からめながら焼く。

3. 
   3

   ＜牛肉のしぐれ＞を作る。フライパンにゴマ油を強火で熱し、牛肉、ショウガを炒め合わせ、＜調味料＞の材料を加える。煮たったら中火にし、煮汁が少なくなるまで炒める。

4. 
   4

   ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、ボウルにあける。熱いうちに寿司酢を全体にまわしかけ、1分そのままおいて蒸らし、切るように手早く混ぜる。半量には白ゴマを加え、混ぜ合わせてかたく絞ったぬれ布巾をかけて冷ます。

5. 
   5

   巻きすにラップをしき、野沢菜のお漬け物をのせ、(4)の白ゴマを混ぜた寿司飯を1/4量軽く握ってのせ、向こう側を少し残して広げる。

6. 
   6

   (5)にウナギ蒲焼きを1/4量のせ、巻きすごとギュッと巻く(同様に残り3本作る)。

7. 
   7

   巻きすにラップをしき、半分に切った焼きのりをのせ、(4)の寿司飯を1/4量軽く握ってのせ、向こう側を少し残して広げる。

8. 
   8

   (7)にマヨネーズをぬり、＜牛肉のしぐれ＞を1/4量のせ、巻きすごとギュッと巻く(同様に残り3本作る)。

9. 
   9

   食べやすい大きさに切る。