細巻き寿司

作り方

1. 
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   ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、飯台に＜合わせ酢＞大さじ1.5を全体に飯台に薄く塗るように広げて、ご飯をあける。熱いご飯に、残りの＜合わせ酢＞を全体にまわし掛け、1分そのままおいて蒸らし、切るように手早く混ぜて飯台いっぱいに広げ、あおいで急激に冷ます。

   急激に冷ますと「銀シャリ」と呼ばれる、つやつやのすし飯になります。

2. 
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   巻きすにのりをのせ、（1）のすし飯の1/16量を軽く握ってのせ、向こう側ののりを少し残して広げる。

3. 
   3

   ＜キュウリ巻き＞を作る。広げたすし飯の中央に練りワサビを薄く塗り、キュウリの1/4量をのせ、巻きすごとギュッと巻く。4本作ります。

4. 
   4

   残りのすし飯も、同様に広げて＜鉄火巻＞＜明太子巻き＞＜カニカマボコ巻き＞と各4本ずつ巻き、ひとくち大に切る。器に盛り合わせ、甘酢ショウガを添える。