プティ・おせち寿司

作り方

1. 
   1

   ＜紅白なます＞を作る。大根とニンジンは皮をむいてせん切りにし、塩をもみ込んで10分置く。水気がでたら水気を絞り、作り置き甘酢を絡める。

2. 
   2

   ＜エビの旨煮＞を作る。エビは水洗いし、背わたを取って酒を振り掛けておく。＜煮汁＞の材料を一煮立ちさせてエビを入れ、色が変わったら火を止めてそのままゆっくり冷ます。

3. 
   3

   ＜酢飯＞を作る。＜合わせ酢＞を一煮立ちさせて、炊きたてご飯全体に掛けうちわなどで冷やしながら手早く混ぜる。

4. 
   4

   酢飯の1/4量に桜でんぶを混ぜる。プリンなどのカップの8分目くらいまで白い酢飯を平らに詰め、桜でんぶの飯をすり切りいっぱい入れる。

5. 
   5

   カップからお皿に酢飯を移し、＜エビの旨煮＞、＜紅白なます＞、栗の甘露煮、煮黒豆、かまぼこを飾り、ミツバを添える。あったら金箔を飾る。

   　上の具はおせちの残りがあったらそれを5の酢飯に乗せるだけで大丈夫です。